Patrick RICHARD
Avec un peu fromage frais charentais et une vinaigrette au miel, les fraises et les asperges se marient en salade.
Installée sur la commune de Champagnolles, dans le village de la Bourgeade, l’EARL familiale de Patrick Richard cultive des asperges depuis 1992 et des fraises depuis dix ans. Sous serre et en plein-champ, Patrick fait pousser quatre variétés d’asperges parmi celles qui sont le plus au goût du jour… parce que les goûts évoluent et qu’il existe plus de 150 variétés dans le commerce !
Les asperges demandent de la patience. Quand il les plante, Patrick sait qu’il n’obtiendra toute sa récolte qu’au bout de trois ans. La première année, il plante. L’année suivante, il récolte 30% de la production, la suivante : 75%, et enfin, 100% quand trois années sont écoulées. Généralement, un cycle entier de culture représente huit récoltes. Patrick cultive aussi plusieurs variétés de fraises, parmi lesquelles la Cléry, la Ciflorette et la Dream. Leur goût est particulièrement savoureux parce qu’elles sont récoltées quand elles sont bien mûres. C’est l’un des grands avantages du circuit court ! Car si les fraises sont cueillies vertes pour être transportées loin, elles finiront certes par rougir, mais n’auront du mûrissement que la couleur, certainement pas le sucre. Vendues aux Délices de Saintonge, à moins de 20 km de leur lieu de production, les fraises de Patrick vous garantissent toutes leur saveur ! D’ailleurs, il n’est pas question pour lui de les vendre à l’autre bout du pays. Car si la production n’a pas le label Bio, elle est tout de même très raisonnée et s’inscrit dans une démarche locale. Sa production de fraise s’arrête mi-juin.
Du côté des asperges, elles sont en vente du 15 mars au 15 juin environ. Après la fête de la Pentecôte, Patrick a observé que les gens changeaient d’envie et se dirigeaient plutôt vers les tomates et les melons.
Et dans les rayons de produits commercialisés, on trouve encore quelques produits transformés : des veloutés, et même des asperges stérilisées pour les pique-niques !
