La Bergerie de l'Estuaire
Élodie CASTANO
Le mouton est l’un des premiers animaux domestiqués au monde, son élevage remonte au huitième millénaire av. J.C., au Moyen-Orient.
La Bergerie de l’Estuaire est installée sur la commune de Saint-Thomas-de-Conac, à une vingtaine de kilomètres de Jonzac. Élodie CASTANO élève en moyenne 130 moutons dans sa bergerie, et une dizaine de béliers. Au printemps, elle emmène ses bêtes sur le bord de la Gironde pour qu’elles puissent brouter dans un environnement épanouissant. Particulièrement attentive au bien-être animal, Élodie prend soin de ses moutons, les agneaux sont élevés sous la mère et traités avec douceur. Elle veille aussi à ce que l’abattage se passe sans stress et dans des conditions dignes. Il est par exemple impossible de commander un mouton pour l’abattre chez soi. Élodie est intransigeante : les bêtes doivent partir en groupe à l’abattoir pour ne pas être affolées, en aucun cas un mouton ne part seul. S’il en reste un, il finira ses jours à la ferme et fera une mère ou un bélier.
Pendant la durée de l’élevage, les animaux sont nourris à l’herbe, au foin de sa propre production, à l’orge et au maïs produits localement. Écoresponsable, Élodie fait aussi partie du dispositif MAEC (Mesures agro-environnementales et climatiques) pour la protection de l’environnement du marais. Par conséquent, elle s’applique à ne pas faire brouter ses bêtes dans le marais en hiver, afin de préserver les insectes et les nidifications d’animaux.
Élodie a eu sa première expérience d’éleveuse dans l’élevage d’un ami où, assez vite, elle s’est occupée de la mercerie dans laquelle des agneaux orphelins devaient être nourris au biberon. L’activité a également enthousiasmé les parents d’Élodie, qui se sont convertis à l’élevage après avoir revendu leur entreprise pour construire leur première bergerie.
Pour commander un mouton à la Bergerie de l’Estuaire, il ne faut pas s’y prendre à la dernière minute ! Pour un méchoui estival entre amis, le délai est estimé à deux mois. Il est possible de passer commande d’une année pour la suivante. Retrouvez la viande de mouton vendue au détail toute l’année, au rayon boucherie des Délices de Saintonge !
